情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象

牛角酥——「享乐烘焙」足有16层酥皮的牛角酥，以日本高筋麵粉及法国粉混合而成，兼用法国伊思妮A.O.P.鲜牛油，入口酥香十足。（左起：伊思妮牛角 $14、伊思妮明太子牛角 $17、伊思妮柠檬牛角 $16、伊思妮朱古力杏仁牛角 $16）（杨柏贤摄）开店理念——Shuie（左）和Vincent两口子，为了理念而选择开麵包店，希望把手工麵包变成一种文化，改变麵包等同填肚、速食的观念。（杨柏贤摄）米卷——米卷是由日本师傅传授，入口香软烟韧，又带麵粉香，盐口味加入法国海盐，带盐的甘香，不会死鹹，而黑白米卷最精彩的是底部的芝麻及焦糖，口感有如台湾芝麻糖般。（左：盐の米卷，$12/个；右：黑白米卷，$12/个）（杨柏贤摄）伯爵茶合桃乳酪软包——无论是包身还是馅料，均加入了斯里兰卡的伯爵茶及佛手柑，入口带淡淡茶香，余韵十足，而面上的墨西哥包脆皮则令包身添上脆口感。（$32）（杨柏贤摄）招牌贝果——贝果（Bagel）是店内招牌作之一，用上日本的法国粉、高筋粉及低筋粉，并以日本的汤种做法製作而成，鬆软中带烟韧。除原味外还设有多款馅料，如蓝莓乳酪、黑芝麻等，馅料全部自家煮製而成。（左起：汤种原味贝果 $12、汤种蓝莓乳酪贝果$16、汤种黑芝麻贝果$15）（杨柏贤摄）极浓芝脆法国——Vincent去年在「Singapore Bake-A-Star Championship」的得奖法式长棍包。长棍包抹上以淡忌廉及车打芝士煮成的芝士酱，奶香十足之外，还有啖啖芝香、麦香。（$15）（杨柏贤摄）

拥有自己的麵包店，是小情侣刘乐融（Shuie）和黎林鑫（Vincent）的梦想，而他们于大半年前梦想成真，在新蒲岗开设了手工麵包店「享乐烘焙」。此店以日台麵包为主，款式超过70款，有招牌米卷、贝果（Bagel）、牛角酥等，看得出刚满30岁的Vincent充满创意。「记得有年暑假，到楼下麵包店做学徒，一做便爱上做麵包……毕业后便向烘焙师的目标进发，更到日本、台湾进修麵包课程。在香港学麵包，往往一本通书睇到老，师傅叫咁做就咁做，但日本师傅却以数据分析行先。」Vincent坚持日本师傅的理论，每日留意温度及湿度而调整麵糰的水量、发酵的时间等，务求保持每天出品的质素。而店内使用约10款日本麵粉，全因他喜欢当地麵粉的分类够仔细，每间麵粉厂的配方不同；牛油亦以鲜牛油为主，部分款式更用上法国A.O.P.认证的鲜牛油；酵母则以天然的星野酵母为主，要发酵7日才可以使用，每一个项目都绝不马虎。

自创甜版米卷 焦糖芝麻香气交缠

多款招牌产品中，以盐米卷最受欢迎。盐米卷即日本的盐可颂，用上日本高筋麵粉及日本米粉，加入法国海盐，鬆软中带烟韧，还隐隐尝到带甘香的盐香，不会死鹹，味道清新。Vincent还把盐米卷演变成甜版，创作出黑白米卷，米卷底部蘸上黑白芝麻及三温糖同焗，一出炉，飘来浓浓的焦糖及芝麻香，而焦糖与芝麻结合后，有点像台湾的芝麻糖般，香口非常，幸好甜度亦不会过分。

至于心水麵包必选法国长棍包，这是他去年参加「Singapore Bake-A-Star Championship」烘焙比赛中，获得季军的麵包之一。整条长棍包做得特别薄身，而麵包则以日本鸟越及大阳麵粉混合，以低温发酵，每一啖都带麦香与甘甜味，Vincent更特别把切开的长棍包抹上自家煮成的车打芝士酱，做成「极浓芝脆法国」，每一口也带芝香、奶香及麦香，相当吸引。

改良版Bagel软韧适中

两口子虽有一份坚持，但亦很乐意接受顾客的意见，就像用上日式汤种做法的Bagel，推出半年以来，已改动过六七次，「坊间的Bagel一直以烟韧为主，不少客人觉得我们的太鬆软，我们再分析改良，变成现在鬆软中又带烟韧」。Bagel中亦加进了不同馅料，如：芋泥、紫薯、芝麻、忌廉芝士等，他们亦会不定期推出限定版新口味，以保持新鲜感。

在採访当天，店外排着长长人龙，Shuie直言周六、日的生意比平日更旺，每日最少卖出2500个麵包，「没想过小店位于工厂区中，星期六日也有不错的生意。其实我们最希望客人改变视麵包为速食的观念，希望他们视麵包饮食是一种文化，像下午茶般好好享受」。

■享乐烘焙地址：新蒲岗大有街3号万迪广场地下E舖查询：3520 2122RELATED

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